公牛配资端实探西贝：北京最大门店“堂食等位客流降七成以上”

中新经纬 9 月 14 日电 ( 闫淑鑫 ) 13 日，西贝迎来"预制菜"风波后的首个周六。西贝线下门店客流量是否受到了影响？颇受争议的"冷冻西兰花"又来自哪里？带着这些疑问，中新经纬实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。

"堂食等位客流降七成以上"

六里桥旗舰店是西贝在北京最大的门店，共上下三层，除一层散客就餐区外，二层、三层还有 34 个包间。13 日，中新经纬在现场看到，自 17 时左右，陆续有顾客前来就餐。

西贝六里桥旗舰店中新经纬闫淑鑫摄

据门店前台工作人员介绍，当日中午，门店等位的散客只排到了 37 桌，上周六中午则排了约 140 桌。若按此计算，同一就餐时间段，该门店等位客流减少了七成以上。

至于晚上的情况，中新经纬看到，18 时 15 分许，该门店未有顾客在等位区等待，位于一层的散客就餐区上座率不足 50%。"晚上通常不用排队，以前也是这样。"上述工作人员称。

包间预订情况受影响相对较小。"中午 34 个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。 ( 顾客取消预约 ) 也有天气的原因。现在还早，刚 7 点。"门店前台工作人员称。

13 日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现分散性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降雨。

外卖订单量也出现了一定下滑。据该门店后厨工作人员介绍，截至 13 日 18 时许，门店当天的外卖订单数为 523 单，上周六这个时候外卖订单数则排到了 600 单左右，减少约 77 单，降幅约 12.8%。

12 日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，10 日、11 日，西贝所有门店日营业额分别减少 100 万元，12 日预计会减少 200 万元至 300 万元。

官网介绍，截至 2025 年，西贝在中国拥有近 400 家门店。

回应"速冻西兰花"争议

在罗永浩 10 日发微博吐槽西贝"几乎全都是预制菜"后，西贝开放了后厨参观通道，其间，有网友在参观过程时发现了"速冻西兰花"等菜品，再次引发争议。罗永浩也质疑道：如何仅使用冷冻技术，不用防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期做到 24 个月？

13 日晚，中新经纬在西贝六里桥旗舰店后厨看到了争议中的"速冻西兰花"。

据西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙介绍，门店食材都是公司总部统一配送的，有机蔬菜虫害会比较多，对有机西兰花采用统一采购、统一速冻的方式，能保证食材的食品安全和菜品稳定性。"它 ( 速冻西兰花 ) 应该也是烫过的，或者经过了高温处理，然后再速冻。这里面只有西兰花，如果加了东西，配料表上会写。"

西贝六里桥旗舰店内的"速冻西兰花" 中新经纬闫淑鑫摄

中新经纬看到，"速冻西兰花"外包装上的配料表只写了"有机西兰花"，同时介绍产地为山东泰安，委托商是泰安泰山亚细亚食品有限公司，受委托商为该公司第三加工厂，保质期 24 个月，储存条件为"零下 18 度以下冷冻保存"等。

西贝六里桥旗舰店食品安全负责人王君表示，公司西兰花的采购经过了高标准筛选，"比市场现采的要求要高得多，确保菜品稳定和食品安全。"

刘龙透露，门店西兰花的成本是 8.9 元 / 斤。14 日，中新经纬在盒马 App 上看到，平台所售有机西兰花 10.9 元 / 份 ( 300 克 ) ，算起来零售价格约 18 元 / 斤。

刘龙同时提到，"速冻西兰花"到店后，通常两三天时间能消耗完。他表示，门店内所用蔬菜只有西兰花是速冻的，其他都是新鲜的。

中新经纬在后厨看到，除"速冻西兰花"外，西贝部分肉类、鱼类菜品也经过了预处理，比如葱烤鲈鱼中的鲈鱼、牛肉焖饭中的牛肉酱等。

预制菜之争告一段落？

针对此次风波，贾国龙曾回应称，"按国家规定，我们没有一道预制菜，而且 100% 不是预制菜"。

在此次探店中，王君也反复强调，"我们是现炒的、现场制作的"。

13 日，中新经纬在西贝六里桥旗舰店看到，该门店厨房可分为凉菜区、热菜区、烤制区等，不同于部分商场店使用微波炉，该门店用的是天然气，中新经纬进入热菜区时，厨师们正在灶台前大火烹制当天的菜品。

当天在门店就餐的张先生称，他每隔一两个月会吃一次西贝，能看到经常点的烤羊腿、牛大骨都是门店现做的。

西贝六里桥旗舰店内的烤制区中新经纬闫淑鑫摄

当被问及对预制菜的看法时，张先生表示，要客观认识、具体分析。"预制菜如果能做得好，其品质不亚于现场加工，甚至有些菜必须得提前加工。国家要制定标准，明确规定哪些东西可以做成预制菜，哪些不能。餐厅如果能明示的话当然更好，但最好的解决办法是从法律层面、从源头来管理。监管部门制定严格的标准，保证流向市场的就是合法的，这样的话餐厅也没必要明示，消费者也吃得放心。"

13 日晚，罗永浩发布微博称，"西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台"。

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